油淋脆皮燒鴨（佐甜麵醬／香辣蘸水）

跨過北回歸線往南，在這裡世居的彝族等少數民族，在保存肉類食物時，幾乎都是採用同一種辦法：小如雞鴨的禽類，洗淨後塗抹以鹽巴，再以爐灶或火塘烤去水分，從而達到延長食物保存期的目的，卻派生出了一種獨特的美食加工方法——“燒鴨”。
熱油將燒鴨皮下的油脂香味激發，表皮光亮酥脆，一口咬下去，油脂在口腔中爆開，包裹著汁水的鴨肉香氣充盈，真正是“熱嘗色鮮味，冷嚼酥碎香”。