油淋脆皮烧鸭(佐甜面酱/香辣蘸水)

跨过北回归线往南,在这里世居的彝族等少数民族,在保存肉类食物时,几乎都是采用同一种办法:小如鸡鸭的禽类,洗净后涂抹以盐巴,再以炉灶或火塘烤去水分,从而达到延长食物保存期的目的,却派生出了一种独特的美食加工方法--“烧鸭”。
热油将烧鸭皮下的油脂香味激发,表皮光亮酥脆,一口咬下去,油脂在口腔中爆开,包裹着汁水的鸭肉香气充盈,真正是“热尝色鲜味,冷嚼酥碎香”。